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广式五仁馅的做法 步骤

发布时间:2019-10-26 09:20:52编辑:科学养生网阅读次数:

简介:据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好,用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑,不过,虽心下疑虑,还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼,少量多次,以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然,原方中的植物油和水的分量一点没用,而酒也只倒了一半,就完全可以抓成团了。不用也罢了。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

冰肉:55g

核桃仁:15g

南瓜子:10g

瓜子仁:15g

花生仁:15g

糖冬瓜:15g

橘饼:10g

樱桃果脯:15g

白芝麻:5g

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糕粉:20g

辅料:

高度白酒:10g

盐:1g

芝麻油:2g

生抽:2g

胡椒粉:1g

步骤:

1.用料

2.所有果仁烤熟,切碎丁

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3.所有果料切细

4.将碎果仁和果脯倒入大碗

5.混合均匀

6.加入盐,胡椒粉

7.倒入生抽

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8.加入芝麻油

9.再加入冰肉

10.抓匀

11.加入白酒

12.倒入糕粉

13.抓匀即成

小贴士

干果仁需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。

果脯也可以根据自己喜好随意变化。

不建议减少冰肉用量。

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