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广式奶香馒头的做法 步骤

发布时间:2019-10-26 09:20:52编辑:科学养生网阅读次数:

简介:馒头是我国最为常见的传统面食之一。
馒头看似一样,其实南北口味差异还是挺大的,北方的馒头扎实有嚼劲,是作为主食的,所以几乎不加糖,吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。在广式茶餐厅里,奶香馒头是必备的,每次去茶餐厅,我都会点一盘,配着一小碟炼奶蘸着吃哈,香香软软甜甜的。
后来我就自己琢磨着在家做,刚开始我是用普通面粉做的,成品没有我想像中的松软,查了些资料才知道广式馒头要用低筋粉。又想要做出奶香味,大家都知道,很多市场上的奶香馒头是加奶香精的,自己在家做,当然要用真材实料。我之前试过用牛奶和淡奶油,都没有想像中的奶香味,后来干脆用最简单的,买了包雀巢奶粉试试,在面粉中加入适量奶粉,总算做出了我心中的广式奶香馒头。

准备时间:无

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

低筋面粉:300克

水:150克

细砂糖:40克

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奶粉:15克

耐高糖酵母:3克

泡打粉:2克

盐:1克

辅料:

干粉(用低筋粉):适量

步骤:

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1.酵母放入清水中化开,静置5分钟;

2.低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀;

3.再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

4.用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光;

5.盖保鲜膜发酵至两倍大;

6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉;

7.再用擀面杖擀开;

8.左右分别向中间折去,完成第一次三折;

9.将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉;

10.再次擀开;

11.再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

12.如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性;

13.最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄;

14.自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些;

15.用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

16.中间再均切成八份;

17.放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟);

18.醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

19.冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开。

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20.成品,又香又软又有弹性!

21.成品

小贴士

1.面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,一点点大概1克左右就可以了,我之前加过2克的,有明显咸味,后来再做时就改成1克 了,感觉刚好,不加也可以,少了点风味。

2.加入适量泡打粉能使馒头更喧软膨松,如介意或者没有也可不加。?

3.面团经过几次的折叠,能使馒头更有弹性更有口感。?

4.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。?

5.最重要的一点,要想做出松软的广式馒头,一定得用低筋粉!低筋粉! 低筋粉 !要想做出奶香味,那就请加入奶粉,我之前试过用牛奶和淡奶油,都没有想像中的奶香味,后来干脆用最简单的,买了包雀巢奶粉试试,在300克粉量里加入15克奶粉,终算做出了我想要奶香馒头,我也试加30克的,奶香味更浓,不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

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