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广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤

发布时间:2019-10-26 09:20:52编辑:科学养生网阅读次数:

简介:广式月饼,讲究皮薄馅大,饼皮包制均匀。说个题外话,我最近才知道,月饼厂家包制的月饼都是机器包的,所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制,要想包的均匀,那真得慢工出细活了。

准备时间:10分钟内

制作时间:1-2小时

用餐人数:5-6人

食材

主料:

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高筋面粉:14g

低筋面粉:130g

转化糖浆:112g

食用枧水:2g

花生油:38g

鲜鸭蛋黄:12个

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辅料:

鸡蛋液:50g

步骤:

1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。

2.倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。

3.见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。

4.63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。

5.将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。

6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。

8.烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。

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小贴士

1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛,做出的饼皮才够松软。

2.活好的饼皮面团一定要冷藏,最后随取随用,如果沾手,用少量的低粉做手粉。

3.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。

4.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。

5.取新鲜咸鸭蛋,取鸭蛋黄,冲洗干净鸭蛋清,晾干3小时左右后,就可包制了。

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